Redacción/Columnaocho

Ensenada.- Luego de un incremento considerable en el consumo de pescados y mariscos en días recientes por las tradiciones de Cuaresma, la Secretaría de Pesca y Acuacultura (SEPESCA BC), exhortó a la comunidad a seguir adquiriendo los productos marinos mismos que son benéficos para la salud.

De acuerdo con datos de la dependencia, Baja California es una de las entidades con mayor cantidad de productos y de la mejor calidad, muchos de ellos tradicionalmente de exportación.

La costumbre gastronómica de pescados y mariscos en la región, se dijo, es consecuencia de la actividad pesquera y acuícola que se ha practicado de manera tradicional, misma que hace posible un abasto de proteína fresca durante todo el año.

La SEPESCA BC cuenta con un registro superior a 500 pescaderías y restaurantes especializados de productos marinos en toda la entidad.

Sobre la calidad de los productos, se indicó que por tratarse de especies capturadas o cultivadas en los litorales del Océano Pacífico y el Golfo de California, aunado a la cultura de buenas prácticas que se fomentan de manera permanente entre el sector productivo, es normal que todos los pescados y mariscos de consuman con la mejor calidad.

Adicionalmente, existe una estrecha coordinación con las autoridades de salud, a través de la Comisión para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (COEPRIS), para verificar el buen estado de los productos.

Sobre las especies de mayor demanda, destacan los peces de escama como el rockod, cabrillas, lenguado, blanco y jurel; los crustáceos como jaiba, cangrejo y camarón (éste actualmente en veda); las conchas como ostión, almejas, choros; así como los moluscos como el pulpo y el calamar, entre otros.

En cuanto a la calidad, se explicó que los pescados deben tener los ojos brillosos, branquias rojizas, la carne firme, que las escamas no se desprendan con facilidad y olor agradable.

En el caso de ostiones y almejas, siempre deben estar cerrados de manera hermética, con líquido en su interior y aroma de mar.

Se dijo que el consumo habitual de pescados y mariscos ayuda a balancear la alimentación, así como a prevenir enfermedades crónico-degenerativas.

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Ensenada.- La gran variedad de pescados que pueden encontrarse en la región, son frescos y de la mejor calidad para el consumo tradicional de la Cuaresma, expresó la titular de la Secretaría de Pesca y Acuacultura (SEPESCA), Alma Rosa García Juárez.

Destacó que en Baja California se ha avanzado en cuanto al manejo a bordo después de la captura, transporte a los centros de acopio, presentación y buenas prácticas, a lo que se agrega una cultura de ética para ofrecer al consumidor productos de la mejor calidad.

La SEPESCA, explicó, mantiene estrecha comunicación con el sector restaurantero y de proveeduría, sumando con ello a decenas de productores, comercializadores, propietarios de plantas de proceso y demás actores que participan en la cadena de valor en el sector, al programa de “Garantía BC en Pescados y Mariscos”.

Señaló que en esta temporada pueden encontrarse especies como rockot, curvina plateada y golfina, maco, mantarraya, lenguado, blanco, cabrilla, mero, chano y cochito, estos dos últimos más comunes en la parte del Mar de Cortés.

En todo el Estado existen decenas de establecimientos en los que puede encontrarse pescado fresco y congelado, de la mejor calidad, mismo que puede prepararse de muchas formas y de manera rápida.

Como ejemplo, dijo que los pescados pueden disfrutarse en caldos, a la plancha, ceviches, fritos, en estofado, ensaladas, machacas, a la vinagreta, empanizados o estilo tempura o sashimi, por mencionar sólo algunos ejemplos.

Sobre las características de la buena calidad de los productos, indicó que se pueden consumir con seguridad los pescados que muestran ojos con colores vivos, transparentes y con brillo; las agallas o branquias deben mostrar un rosado intenso o rojizo, y la carne debe ser firme, brillante y con una textura gelatinosa, además de que el olor a mar es muestra de que el pescado está fresco y en buen estado.

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ENSENADA, B.C.- Lunes 12 de agosto de 2019.- La Cámara Nacional de la Industria Pesquera y Acuícola (CANAINPESCA), elogió el programa para respaldar la certificación de plantas procesadoras de pescados y mariscos, único en el país, impulsado por el Gobierno del Estado que encabeza el Mandatario Francisco Vega de Lamadrid, con recursos históricos por 4.5 millones de pesos.

El titular de la Secretaría de Pesca y Acuacultura (SEPESCABC), Matías Arjona Rydalch, acompañó al Presidente de la CANAINPESCA, Humberto Becerra Batista, en un recorrido por plantas procesadoras de productos marinos de exportación, instaladas en Tijuana y Ensenada.

Becerra Batista destacó que este programa es emblemático, ya que en Baja California se cuenta con las mejores plantas de exportación, gracias a los recursos estatales, así como las gestiones ante la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRÍS), por lo que consideró que, con este modelo de apoyo, el Gobierno del Estado ha logrado respaldar a plantas de primer mundo.

Por su parte, Arjona Rydalch destacó que éste, como otros logros, se alcanzó gracias a la mancuerna entre el sector productivo y la Administración estatal, lo que confirma que se impulsaron las acciones necesarias y consensuadas.

El funcionario estatal manifestó que las misiones comerciales para promover los pescados y mariscos de Baja California, en regiones como Nueva York, Boston y Los Ángeles en Estados Unidos, y Tokio en Japón, surtieron efectos positivos en el sector productivo.

“Sabíamos que teníamos que respaldar a la cadena de valor de la pesca y la acuacultura, pero también que debíamos llamar la atención de los mercados, y gracias a ello logramos incrementar las exportaciones en un 30%”, destacó.